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Los historiadores no se ponen de acuerdo al señalar la procedencia del nombre de Olite. Lo que parece claro es que el primer asentamiento fue romano y que se utilizó como localidad amurallada defensiva. También coinciden al afirmar que la fundación de Olite se debe al rey godo Suintila y que San Isidoro documentó esta población como “Oligitum” o “Ologitum”. El sufijo “-etum” implica abundancia de especies arbóreas o vegetales.
Asimismo, la relación de Olite con el aceite la hizo el antropólogo Julio Caro Baroja al señalar que el nombre “Olite” puede ser un mozarabismo relacionado con “olea” o “oleagina” (ambas palabras se traducen como olivo). Tampoco es coincidencia que el centro del escudo de Olite lo ocupe el olivo de sinople (color verde en heráldica).
Sea como fuere, el hecho claro es que Olite es tierra de olivos. De hecho, el olivo y la vid comparten suelos de similares características para crecer, aunque sus cuidados son diferentes, y son dos productos básicos en la cultura gastronómica mediterránea.
Profundizando en nuestro espíritu de investigación y desarrollo, en el año 2004 acometimos en Bodegas Ochoa un nuevo proyecto de I+D con un objetivo claro: producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad con el toque característico de la climatología de la Zona Media de Navarra.
Actualmente, nuestra finca El Bosque de Traibuenas acoge 12 hectáreas de olivos de la variedad arbequina, de cuyos frutos obtenemos nuestro aceite de oliva virgen extra de alta gama. Este aceite, que procede de la primera extracción en frío, acompaña extraordinariamente a vegetales frescos o cocinados, pescados y carne a la brasa.
Nuestros 20.000 olivos se encuadran en lo que se conoce como la “Nueva Olivicultura”, basada en la intensificación y en la mecanización. Son olivos de porte enano y aptos para el cultivo superintensivo. Así, recolectamos las olivas empleando la misma maquinaria que utilizamos en el viñedo y elaboramos nuestro aceite mediante extracción en frío, manteniendo así intactas sus características biológicas.
Cualidades del aceite de oliva virgen.
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