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Los aromas del vino
El sentido del olfato es extremadamente fino y selectivo, más asociado a la memoria que otros sentidos. El aroma del vino nos proporciona informaciones valiosas como son: variedad de uva; sistema de elaboración o crianza; calidad de la elaboración; edad; y evolución.
Acercando la copa a la nariz percibimos los aromas primarios o varietales.
Se llaman aromas secundarios a los producidos en la fermentación alcohólica y fermentación maloláctica y que se perciben principalmente por vía retro-nasal. Estos aromas a veces son percibidos con mayor intensidad por el impacto que producen. Los primarios son sutiles y ligeros, y algo más grasos y persistentes que los secundarios.
Luego están los aromas terciarios o bouquet que proceden del proceso de crianza de un vino, normalmente en barricas de roble. En otras ocasiones, podemos encontrar aromas de crianza reductora como puede ser la crianza en botella, después de un tiempo en barrica de roble. Dan al vino elegantes notas de especias, clavo, pimienta, nuez moscada, tabaco y café.
En la cata del vino llamaremos aroma a las impresiones positivas; por el contrario, llamaremos olor a las sensaciones negativas e impropias del vino.
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