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| Viña, uva y vino. |
El año 1992 supuso un punto de inflexión en la historia de Bodegas Ochoa, ya que se iniciaron las reformas de la nave de elaboración, asentada desde finales de la década de los años 1980 en las afueras de Olite (donde actualmente nos puedes encontrar), con el objetivo de modernizar las instalaciones productivas de la bodega.
Actualmente, disponemos de distintas naves anexas donde se encuentran los equipos de transformación, almacenamiento, crianza y embotellado del vino y en donde se procesan alrededor de 1.000.000 de kilos anuales de uva que permiten producir unas 600.000 botellas al año. El proceso se encuentra totalmente automatizado, aderezado con el toque personal de las 14 personas que ponen la imprescindible humanidad a nuestros vinos.
El momento de vendimia es diferente para cada viña en función del nivel óptimo de madurez de cada variedad. Nuestros depósitos de acero inoxidable, de diferentes capacidades, nos permiten elaborar vinos por parcelas, facilitando el control sobre cada vino. Las fermentaciones se realizan a temperatura controlada, con largas maceraciones y remontados frecuentes para extraer todo el color, aromas y sabores de nuestras uvas.
Cada variedad envejece en un tipo específico de barrica de roble de 225 litros y tostado medio. El Tempranillo y Cabernet-Sauvignon en barrica de roble americano y el Merlot en barrica de roble francés. Permanecen durante un mínimo de un año en proceso de crianza. La cata y el control diario determinarán su tiempo total.
Nuestra bodega mantiene los más estrictos estándares de trazabilidad, ya que realizamos un riguroso control de las partidas de vino, que se inicia en el viñedo y sigue en el momento de entrada de uva en bodega; continúa con su elaboración, crianza y envejecimiento, y finaliza en la fase de embotellado, almacenaje y entrega al canal de distribución. El sistema conserva todas las analíticas de cada partida tanto físico-químicas, como organolépticas, permitiendo conocer así la evolución del vino a lo largo de todo el proceso. Paralelamente se desarrolla el control de todos los elementos que van a permitir el envasado y comercialización del vino, controlando los requisitos de calidad establecidos para cada uno de ellos y realizando una gestión y evaluación de proveedores.
La elaboración del vino está compuesta por pequeñas historias, por lo que es imprescindible cuidar hasta el más mínimo detalle.
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