Control de la crianza en barrica.

El envejecimiento de los vinos es una práctica relativamente reciente, ya que data de los últimos años del siglo XVIII. El sistema de envejecimiento en barrica se conoció como consecuencia de observar las mejoras que se producían en los vinos cuando se introducían para su transporte en barricas de diferentes clases de madera.

No todos los vinos sirven para la crianza; en ello influye todo el proceso productivo: selección de las viñas, poda, suelos y elaboración intervienen en el resultado final. De hecho, la climatología, la orientación de las laderas sobre las que se asienta el viñedo y la composición del suelo proporcionan a los vinos una mayor calidad.

La duración de la crianza en barrica de roble está marcada por la propia evolución del vino. La crianza provoca una evolución en los vinos que se concreta en modificaciones de color (del morado de los vinos jóvenes hacia el rojo picota/teja), aroma (bouquet) y sabor (suavidad, nobleza, equilibrio y redondez). Tras la crianza en barrica los vinos son sometidos a una segunda crianza en las mismas botellas que llegarán al consumidor. Se busca que el vino repose, se redondee y muestre su complejidad.

En Bodegas Ochoa creemos que el vino tinto y la barrica hacen un dúo perfecto. Es por esto que nuestra mayor producción de vinos pasa por barrica, con el objetivo de ser vinos “roble” (menos de 6 meses de barrica), Crianza (mas de 9 meses), Reserva (más de 12 meses) o Gran Reseva (más de 18 meses).

Después de mucha investigación, hemos llegado a la conclusión de que nuestro Tempranillo envejece mejor en barricas de roble americano fino, y que Merlot, Cabernet-Sauvignon y Graciano prefieren la barrica francesa. Por tanto, nuestro parquet de barricas consta de un 70% de barrica americana y un 30% de barrica francesa, pudiendo variar este porcentaje en función de la añada y los objetivos a conseguir. 

También estamos experimentando con roble del Este, Rumania y Hungría, con resultados fantásticos.