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| Recuperación de la pasta sólida de un depósito. |
Para la elaboración de los vinos rosados los racimos de uva son despojados del escobajo o raspón, operación que se llama despalillado. La uva se estruja y se traslada a un depósito donde se mantiene en contacto con el hollejo entre 6 y 16 horas.
Transcurrido este tiempo el mosto ha tomado color y se procede al sangrado o separación del mosto y la pasta sólida. En Navarra sólo se utiliza mosto yema o lágrima.
En Bodegas Ochoa creemos que los vinos rosados deben ser considerados como grandes vinos; al fin y al cabo, estamos extrayendo la primera fracción, la más aromática de la uva.
| Gráfico de la elaboración del vino rosado. Pulsar para ampliar. |
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