|
|
Proyectos de Investigación y Desarrollo
|
| Trabajo continuo en el campo. |
1. Desarrollo de nuevas clases, evolución de la calidad y estabilización de vinos tintos de Navarra (CDTI y Gobierno de Navarra).
El proyecto se llevó a cabo entre los años 1994 y 1996.
2. Diseño de nuevo vino con seis meses en barrica y nuevo envase de 500 ml. (moscatel de grano menudo) (CDTI y Gobierno de Navarra)
Este proyecto realizado en el año 1994 dio como resultado el Moscatel Ochoa. Ochoa se convirtió en la bodega pionera en producir un vino blanco de moscatel que destaca por su potencial aromático y un adecuado equilibrio entre azúcares y acidez. Este proyecto fue el primero que realizamos con la ayuda del CDTI y el primer I+D que llevado a cabo por una bodega española.
Nuestra viña de Moscatel se encuentra en un carasol de la Finca de Traibuenas, lo que permite que su pequeño grano alcance una sobremadurez con la vendimia tardía. Realizamos una recolección a mano y seleccionamos las mejores uvas con gran concentración de azúcares. De éste modo obtenemos un vino dulce que destaca por su potencial aromático y un adecuado equilibrio entre azucares y acidez
3. Elaboración de diversas variedades de vinos tintos sin empleo de SO2. (ATYCA, CDTI y Gobierno de Navarra)
El proyecto se llevó a cabo entre los años 1997 y 1999.
4. Desarrollo de tecnologías para la extracción de compuestos fenólicos de la uva. (INIA)
El proyecto se realizó entre los años 2000 y 2001.
5. Desarrollo de nuevo vino tinto dulce. (PROFIT, CDTI y Gobierno de Navarra)
El 30 de noviembre de 2007 presentamos el vino monovarietal MdO, Moscato de Ochoa. Se trata de un espumoso de baja graduación (tan solo 5’5º), semi-dulce, de fina burbuja natural, que ha sido elaborado a partir de la fermentación del mosto procedente de la variedad Moscatel de Grano Menudo de la finca “El Bosque” y vendimiado a mano.
El MdO forma parte de la línea de innovación y mejora de los vinos de Bodegas Ochoa: se concretó un proyecto de I+D con el CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) y Gobierno de Navarra con la colaboración de Asesoría Zabala. La puntuación alcanzada por el proyecto fue la máxima y, a partir de ese momento, se comenzaron a visitar zonas de Italia donde se elaboran espumosos similares, hasta completar el proceso con la compra de los equipos de elaboración y embotellado.
6. Elaboración de vinos de alta expresión con uvas de Tempranillo. (PROFIT, INIA, CDTI y Gobierno de Navarra)
Entre los años 2002 y 2005. Vino tinto innovador elaborado 100% con uva tempranillo.
7. Optimización del cultivo superintensivo de la variedad Arbequina de olivo en Navarra. (CDTI y Gobierno de Navarra).
En el año 2004 el nuevo impulso innovador de Bodegas Ochoa se centró en producir aceite de oliva virgen extra a partir de olivas procedentes de cultivo superintensivo de olivos de variedad arbequina (de porte enano) en las condiciones climáticas de la Zona Media de Navarra.
Nuestros 20.000 olivos se encuadran en lo que se conoce como la “Nueva Olivicultura”, basada en la intensificación y en la mecanización. Son olivos de porte enano y aptos para el cultivo superintensivo. Así, recolectamos las olivas empleando la misma maquinaria que utilizamos en el viñedo y elaboramos nuestro aceite mediante extracción en frío, manteniendo así intactas sus características biológicas.
Así, se han desarrollado sistemas de producción y clones que permiten considerar el olivo como una especie rentable y de manejo intensivo como cualquier otro frutal leñoso. Gracias a estos sistemas, la entrada en producción es rápida, la producción por hectárea es alta y los costes de manejo y cosecha son razonables, y se mantiene la calidad del producto.
8. Técnicas para el manejo del estrés hídrico en viñedos de la variedad Tempranillo orientados a la producción de alta calidad enológica, en colaboración con la Universidad Publica de Navarra (departamento de Viticultura y fruticultura).
Los ensayos se han realizado durante los año 2003-2006 en la Finca el Bosque y han consistido en evaluar el efecto de sustituir el modelo convencional de gestión del agua por dos estrategias de riego deficitario controlado (RDI) sobre la producción y la calidad en la variedad “Tempranillo”.
Se han ensayado dos estrategias de riego deficitario (RDI) y se han comparado con la estrategia que es más habitual en los viñedos de regadío españoles (RC) y que consiste en mantener nivel alto de disponibilidad de agua hasta el envero y, a partir de entonces, suspender los riegos tal como obligan muchos CRDOs. En las cepas de los tratamientos RDI, el manejo del suelo se ha realizado con cubierta vegetal, mientras que en el RC se ha utilizado laboreo. Esta diferencia obedece a que, como se comprobó desde el primer año de los ensayos, la presencia de la cubierta es imprescindible para poder alcanzar los niveles de estrés requeridos a finales de junio en los tratamientos RDI.
En este sentido se podría decir con propiedad que las estrategias de riego RDI permiten desarrollarse a la vid en unas condiciones más parecidas al secano que las que se consiguen con riegos de intensidad decreciente en cultivos sobre suelo laboreado, sobre todo en suelos de poca profundidad, o sea, de poca capacidad de almacenamiento de agua.
| |
|
