Tempranillo: rote Rebsorte mit großer Feinheit und sehr aromatisch. Wie der Namen anzeigt (temprano=früh) reift diese Sorte frühzeitig. Die Rispen sind mittelgroß und kompakt. Die Beeren sind mittelgroß, rund und von schwarz-bläulicher Farbe. Die Weine sind von intensiver rubinroter Farbe, ausgewogen mit dezenten Aromen nach Süßholz, Erdbeeren und Waldbeeren. 
Da sie die meist angebaute Rebsorte von Ochoa ist, haben wir bei ihr am meisten geforscht, um die Qualität zu optimieren. Die Trauben der Lage Santa Cruz sind für unsere Crianza- und Jungweine bestimmt, sowie für den Garnacha-Tempranillo. Die Trauben für die Reservas und Gran Reservas stammen von der Lage El Secadero in Traibuenas.
Die Weine aus Tempranillo sind: Ochoa Garnacha&Tempranillo; Ochoa Tempranillo; Reserva und Gran Reserva.

Graciano: rote Rebsorte mit geringem Ertrag und spätem Austrieb, die sehr hoch geschätzte Weine hervorbringt. Die Rispen sind groß, die kleinen Beeren rund mit dünner Schale und von intensiv schwarzer Farbe. Die Rebsorte verleiht den Weinen eine lebhafte rote Farbe, frische Säure und viel Aroma. Die Weine entwickeln sich hervorragend während der Reife im Holzfass und der Flasche. Es sind aromatische und langlebige Weine. Sie ist eine zickige Rebsorte mit viel Charakter, die eigenständige, überraschende Weine ergibt. Wir erforschen diese Rebsorte seit 2002. Der erste Wein mit dieser Rebsorte bei Ochoa war ein Graciano mit Garnacha. Kürzlich haben wir einen reinsortigen Graciano auf den Markt gebracht. Er zeigt das Zusammenspiel des speziellen Bodens unserer Lage La Pedrera und der einzigartigen Rebsorte Graciano.
Die Weine aus Graciano sind: Ochoa Graciano&Garnacha; 8a Mil Gracias.

Garnacha: die Rebsorte ist ertragreich und ergibt kräftige Weine mit großer Struktur, kräftigem Körper und dichter Farbe. Garnacha ist sehr oxidationsanfällig, weshalb die Weine aus dieser Rebsorte ein durchschnittliches Lagerpotential haben. Die Rispen sind mittelgroß und kompakt. Die Beeren sind mittelgroß, oval, dunkelrot und schmecken süß. Garnacha ergibt ausgewogene Weine mit dezenten Fruchtaromen. Traditionell wurde die Rebsorte in Navarra zur Bereitung von fruchtigen Roseweinen und jungen Rotweinen verwendet. 
Bei Ochoa werden folgende Weine mit Garnacha bereitet: Rosado Garnacha, Rosado de Lágrima, Tinto joven Garnacha&Tempranillo, Tinto Roble Graciano Garnacha. In der Lage “El Bosque” in Traibuenas sind Garnacha und Cabernet Sauvignon nebeneinander gepflanzt. Hieraus entstehen: Rosado de Lágrima, Rosado Garnacha, Tinto Garnacha & Tempranillo und Graciano Garnacha. El Bosque ist eine unserer beliebtesten Lagen, die ein Teil des Images unserer Kellerei ausmacht. Die Böden sind kühl und ergeben Garnacha von hoher Qualität.nbsp;

Viura: weiße Rebsorte mit hohen Erträgen und spätem Austrieb. Die Rebsorte ist auch unter dem Namen Macabeo bekannt. Die Rispen sind groß und kompakt. Die Beeren sind rund, groß, goldfarben und mit dünner Schale. Die Weine sind von hellem Strohgelb mit grünen Reflexen, die Aromen sind intensiv fruchtig und die Säure ist ausgewogen. 
Die Weine aus Viura sind: Blanco Viura&Chardonay.

Muskateller: weiße, aromatische Rebsorte, die einen hohen Zuckergehalt hat. Unsere Pflanzen haben eine mittlere Wuchskraft, treiben früh aus und sind wenig produktiv. Die Rispen sind mittelgroß und einigermaßen kompakt. Die Beeren sind klein, elliptisch und Bernsteinfarben. Die Rebsorte wird spät gelesen und findet Verwendung für MdO (Moscato de Ochoa) und unsere trockenen Weißweine.
Muskateller ist eine besondere Rebsorte. Sie existiert seit Jahrhunderten in Navarra und diente der Bereitung von Süßweinen, die in Eichenfässern ausgebaut wurden. Mit dieser Rebsorte begannen wir unser Forschungs- und Entwicklungsprojekte. Die Ergebnisse sind der OCHOA Moscatel Vendimia Tardía und der neue MdO Moscato de Ochoa. Das Geheimnis unseres Muskatellers liegt in den Weinbergen. Arme Böden mit einer perfekten Sonnenausrichtung ergeben ein spezielles Mikroklima, das wir für die Überreife der Trauben suchen. Der Klon des Muskatellers ist ebenfalls ein wichtiger Faktor. Wir haben eigene Rebenselektion von alten Muskatellerrebstöcken durchgeführt, um die typischsten Charakteristiken dieser Rebsorte aus Navarra zu erhalten.
Die Weine aus Muscat sind: Ochoa Moscatel; MdO; Blanco Viura&Chardonay.

Chardonnay: weiße Rebsorte mit Herkunft aus dem französischen Burgund. Sie wird als Königin der weißen Rebsorten bezeichnet. Sie ergibt geringe Erträge und treibt früh aus. Die Rispen sind klein und kompakt. Die Beeren sind klein und goldfarben. Die Rebsorte ergibt ausgewogene, elegante und harmonische Weine mit viel Körper und einer kräftiger Säure. In der Nase ist der Wein intensiv, weist rauchige Aromen auf und riecht nach reifen Früchten (Apfel, Melone).
Die Weine aus Chardonnay sind: Viura Chardonnay. 

Merlot: rote Rebsorte, die aus Bordeaux stammt. Nach der Cabernet Sauvignon ist sie die meistangebaute Rebsorte weltweit. Der Austrieb erfolgt früh. Die Rispen sind zylindrisch, von mittlerer Größe, locker und mit bläulich-schwarzen Beeren. Merlot ergibt sehr feine und aromatische Weine, die an den typischen Aromen nach roten Früchten, wie Kirsche, wiedererkennbar sind.
Merlot ist als Rebsorte seit 1986 in Navarra zugelassen und die Ergebnisse sind sehr positiv. In trockenen Lagen, wie bei Olite und Traibuenas, findet sie perfekte Voraussetzungen, um hochwertige Qualitäten bei geringen Erträgen zu bringen. Das Ergebnis sind konzentrierte, kräftige Weine, die eine samtige Struktur aufweisen und sehr zugänglich sind. Bei Ochoa verwenden wir Merlot für Merlot Crianza, Reserva, Gran Reserva und Vendimia Seleccionada. Bei diesen Weinen (außer beim 100 % Merlot) verwenden wir die Rebsorte um den Weinen mehr Komplexität zu verleihen. 
Die Weine aus Merlot sind: Ochoa Merlot; Reserva; Gran Reserva; Vendimia Seleccionada.

Cabernet-Sauvignon: rote Rebsorte mit Ursprung im Médoc. Sie ist auf allen Kontinenten dieser Welt zu finden. Kennzeichnend sind geringe Erträge und eine intensive, stabile Farbe. Die Beeren sind klein mit einer dicken Schale und reifen spät. Die Weine sind trocken, körperreich, frisch und haben eine intensive violette Färbung. In der Nase sind sie dicht und intensiv mit Aromen nach Veilchen, Beeren und Pfeffer.
Der Cabernet Sauvignon von Ochoa befindet sich an zwei sehr verschiedenen Orten. Die Lage El Bosque in Traibuenas ergibt konzentrierte reife Trauben, bei Olite sticht hingegen Eleganz und Kraft hervor.
Aus der Lage El Bosque bei Traibuenas stammen die Weine: Rosado de Lágrima, Reserva und Gran Reserva. Aus der Lage Montijo bei Olite entsteht der Vendimia Seleccionada. 
Die Weine aus Cabernet Sauvignon sind: Rosado de Lágrima; Ochoa Cabernet Sauvignon; Reserva; Gran Reserva; Vendimia Seleccionada.