Tempranillo: uva tinta de gran finura y muy aromática. Como indica su nombre, es una uva de maduración temprana. Los racimos son de tamaño medio-grande y compactos. Las bayas son medianas, redondas y de color negro-azulado. Los vinos elaborados con esta uva poseen un color rubí muy intenso, son equilibrados, alcohólicos, con un suave aroma a regaliz, fresas y frutos silvestres. 
Es nuestra principal variedad en uvas tintas y, por tanto, sobre la que más hemos experimentado para mejorar la calidad. Es en nuestra finca Santa Cruz donde se encuentra el tempranillo para nuestro vino Tempranillo crianza y para el vino joven Garnacha&Tempranillo. La finca El Secadero de Traibuenas, es la destinada a cultivar las cepas que nos darán nuestros reservas y gran reservas.
Los vinos resultantes: Ochoa Garnacha&Tempranillo; Ochoa Tempranillo; Reserva y Gran Reserva.

Graciano: uva tinta de escaso rendimiento y de brotación tardía, que da lugar a vinos muy apreciados. Los racimos son grandes, con uvas pequeñas, redondas, de piel fina y de color negro intenso. Otorga a los vinos un color rojo vivo, de elevada acidez y muy aromáticos, que experimentan una magnífica evolución durante la crianza en madera y botella. Son vinos de gran aroma y longevidad. Variedad caprichosa y con mucho carácter, promete vinos singulares y sorprendentes. Desde el año 2002 estamos experimentando con esta variedad. El primer vino elaborado en bodega con Graciano, fue el Graciano Garnacha y recientemente hemos puesto en el mercado un nuevo vino 100% graciano que demuestra la conjuncion del suelo tan especial de la finca La Pedrera y la singularidad del Graciano.
Los vinos resultantes: Ochoa Graciano&Garnacha; 8a Mil Gracias.

Garnacha: uva tinta de alto rendimiento que produce vinos muy vigorosos, de gran textura, cuerpo y color. La garnacha es una variedad muy oxidativa, por lo que los vinos resultantes tienen una longevidad media-corta. Los racimos son de tamaño medio y compactos. Las uvas son medianas, dulces, ovaladas y de color rojo oscuro. La Garnacha da vinos equilibrados, con aromas delicados y frutales. Tradicionalmente en Navarra se ha utilizado la Garnacha para la elaboración de rosados afrutados y muy agradables, y tintos jóvenes con un potencial muy especial. 
En Bodegas Ochoa utilizamos esta variedad para la elaboración del Rosado Garnacha, Rosado de Lágrima, Tinto joven Garnacha&Tempranillo, Tinto Roble Graciano Garnacha. En nuestra finca “El Bosque” de Traibuenas coexisten las variedades Garnacha y Cabernet Sauvignon a partir de las cuales elaboramos nuestro Rosado de Lágrima, Rosado Garnacha, el Tinto Garnacha&Tempranillo, y el Graciano Garnacha. Es una de nuestras fincas más populares puesto que forma parte de la imagen de la bodega. Suelo fresco para obtener garnachas de gran calidad. 

Viura: uva blanca de rendimientos elevados y brotación tardía. También se le conoce como Macabeo. Sus racimos son compactos y grandes. Sus bayas son redondas, de tamaño grande, color dorado y de piel fina. Los vinos que produce son de color pálido amarillo-paja con tonos verdes, con aromas frutales muy intensos y equilibradamente ácidos. 
Vinos: Blanco Viura&Chardonay.

Moscatel de grano menudo: uva blanca de gran poder aromático y elevado contenido en azúcar. Nuestras plantas son de vigor medio bajo, de brotación temprana y baja productividad. Los racimos son medianos y bastante compactos. Las uvas son de tamaño pequeño, con forma de elipse y de un color ámbar. Se emplea para la elaboración de vinos dulces de vendimia tardía, MdO moscato de Ochoa y blancos secos.
Ésta es una de nuestras variedades más especiales. El moscatel de grano menudo lleva siglos en Navarra, dedicado a la elaboración de vinos dulces envejecidos en barricas. Fue con esta variedad con la que empezaron los I+D en nuestra bodega con el resultante vino OCHOA Moscatel Vendimia Tardía, seguido del nuevo MdO Moscato de Ochoa. El secreto de nuestro moscatel está en el campo. Suelos pobres, con una inmejorable exposición al sol, crean un microclima especial para la sobremadurez que buscamos. El clon tambien es un factor determinante, realizamos una selección masal de antiguos viñedos de moscatel para conseguir la más auténtica caracterización del moscatel de grano menudo de Navarra
Vinos: Ochoa Moscatel; MdO; Blanco Viura&Chardonay.

Chardonnay: uva blanca que procede de la región francesa de Borgoña. Está considerada como la reina de las uvas blancas. Tiene un rendimiento bajo y su brotación es temprana. Los racimos con compactos y pequeños; y las uvas pequeñas y de color ámbar. Produce vinos elegantes, equilibrados, con mucho cuerpo, elevada acidez y armoniosos. En nariz es un vino intenso, presenta toques a ahumado, a frutas maduras (manzana, melón).
Vinos elaborados: Viura Chardonnay. 

Merlot: uva tinta que procede de la región de Burdeos. Tras la Cabernet-Sauvignon, es la variedad de uva más frecuente en todo el mundo. Su brotación es temprana. Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano, poco densos y con uvas de color azul negruzco. Produce vinos muy aromáticos y finos, que se reconoce por el aroma y gusto a fruta roja como la cereza.
La variedad Merlot está autorizada en Navarra desde el año 1986 y su implantación ha sido muy buena. En zonas secas como nuestros terrenos de Olite y Traibuenas, encuentra el lugar perfecto para dar una calidad excepcional y muy pocos kilos por hectárea. El resultado es siempre unos vinos muy concentrados, potentes y con una estructura sedosa y muy agradable. Los vinos elaborados con esta variedad en Bodegas Ochoa son: Merlot Crianza, Reserva, Gran Reserva y Vendimia Seleccionada. En estos vinos (menos en el Merlot 100%) utilizamos esta variedad en mezcla por la gran complejidad que aporta a los otros vinos. 
Vinos: Ochoa Merlot; Reserva; Gran Reserva; Vendimia Seleccionada.

Cabernet-Sauvignon: uva tinta originaria del Medoc francés; está presente en todos los continentes. No ofrece elevados rendimientos y se caracteriza por su color intenso y estable, frutos pequeños, de piel gruesa y maduración tardía. Los vinos son secos, con cuerpo, alcohólicos, ácidos, de color violáceo intenso. En nariz son profundos e intensos, florales (violetas), frutales (bayas) y vegetales (pimiento).
El Cabernet de Bodegas Ochoa se sitúa en dos emplazamientos bien diferentes, uno en Traibuenas, en la finca El Bosque donde nos da concentración y madurez, y el otro en Olite, donde la elegancia y potencia son las características más notables.
De la finca El Bosque de Traibuenas provienen los vinos: Rosado de Lágrima, Reserva y Gran Reserva, y de la finca Montijo de Olite proviene el vino Vendimia Seleccionada. 
Vinos: Rosado de Lágrima; Ochoa Cabernet Sauvignon; Reserva; Gran Reserva; Vendimia Seleccionada.