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| Weinberg, Trauben und Wein |
Das Jahr 1992 bringt für die Kellerei Ochoa große Veränderungen. Die Bereiche für die Weinbereitung wurden modernisiert, da die alten Anlagen aus dem Jahr 1980 stammen. Diese Modernisierungen fanden in der aktuellen Kellerei (hier finden Sie uns), in einem Vorort von Olite stand.
Die Kellerei Ochoa verfügt über verschiedene Gebäude, die miteinander verbunden sind. Jeweils ein Gebäude zur Weinbereitung, zur Lagerung, zur Reifung und zur Abfüllung. Wir verarbeiten jährlich ca. 1 Mio. kg Trauben und produzieren ca. 600.000 Flaschen. Die Weinbereitung ist vollautomatisch, mit der menschlichen Handschrift von 14 Mitarbeitern, die unseren Weinen den Charakter geben.
Der perfekte Lesezeitpunkt ist für jeden Weinberg unterschiedlich. Wichtig ist der optimale Reifezeitpunkt einer Rebsorte. Der Ausbau jeder Parzelle erfolgt getrennt in Stahltanks unterschiedlicher Größe. Dadurch können wir die Weine getrennt voneinander überwachen. Die Gärung erfolgt temperaturgesteuert mit langen Maischestandzeiten. Bei den Rotweinen wird der Tresterhut regelmäßig überspült. Auf diese Weise erreichen wir eine maximale Extraktion an Farbe, Aroma und Geschmack aus den Trauben.
Jede Rebsorte reift in einem speziellen Barrique aus Eichenholz mit 225 Litern Fassungsvermögen und mittlerer Toastung. Tempranillo und Cabernet Sauvignon reifen in Barriques aus amerikanischer Eiche, Merlot in Barriques aus französischer Eiche. Die Reifung dauert mindestens 12 Monate. Durch tägliche Verkostung wird die abschließende Reifezeit bestimmt.
Alle Weine bei Ochoa unterliegen der Rückverfolgbarkeit. Diese geht vom Weinberg, über die Annahme in der Kellerei, weiter über die Weinbereitung, die Reifung und endet bei der Abfüllung, Lagerung und Lieferung an den Handel. Das von uns eingesetzte Programm speichert alle physikalisch-chemischen und sensorischen Daten jeder Charge. Dadurch können wir die Entwicklung der Weine über den kompletten Bereitungsprozess verfolgen. Gleichzeitig findet eine Kontrolle aller Teile statt, die für den Verkauf der Weine wichtig sind. Die gesetzten Qualitätsstandards werden genau überwacht und die herstellenden Unternehmen werden analysiert und bewertet.
Die gesamte Weinbereitung setzt sich aus vielen kleinen Elementen zusammen. Daher ist selbst das kleinste Detail von Bedeutung.
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