|
|
|
| Gärtanks |
Nach der Pressung der Weißweine findet eine Trennung der Moste statt. Der erste Teil der Pressung hat die höchste Qualität und wird als Vorlaufmost bezeichnet. Dieser leichte und feine Most ist aromatisch, weich, blumig und fruchtig.
Die erhaltenen Moste haben noch viele Trübteile. Zur Trennung wird ein Absetzen unter Kälte durchgeführt. D.h. für 24 Stunden lässt man die schweren Schwebteile durch Schwerkraft absetzen. Die so vorgeklärten Moste werden abgezogen und durchlaufen anschließend die alkoholische Gärung. Dieser Prozess ist die Umwandlung von Zucker im Most in Alkohol und andere organische Verbindungen.
Die Gärung ist abgeschlossen, wenn der Wein weniger als zwei Gramm Restzucker pro Liter aufweist. Am Ende der Gärung wird der Wein abgezogen, um ihn von den abgestorbenen Hefen zu befreien. Nach diesem Vorgang befinden sich noch die natürlichen Proteine im Wein. Sie können instabil werden, weshalb man sie durch Schönung entfernt. Das erfolgt durch Substanzen, die zusammen mit den Proteinen ausfällen und sich auf dem Boden des Tanks sammeln.
Vor der Abfüllung in Flaschen oder der Reifung in Barriques wird der Wein gefiltert. Das macht ihn stabil für die Lagerung oder den sofortigen Genuss.
| Zeichnung der Weißweinbereitung. Zum Vergrößern bitte klicken. |
 |
| |
|
